22年自考食品營養(yǎng)學復習資料整理匯總

想要參加自考考試的考生，只要能夠滿足報名條件，即可在規(guī)定的時間內(nèi)報名參加考試。考生們想要順利通過2023年自考考試，就需要多做真題，多看復習資料。為此，我專門在下方的文章中為大家分享22年自考食品營養(yǎng)學復習資料，以供考生們參考！

一、課程性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求

（一）課程性質(zhì)和特點

《食品營養(yǎng)學》是江蘇省高等教育自學考試食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。本課程的教學目的，是使學生系統(tǒng)地掌握食品營養(yǎng)學的基礎(chǔ)理論和知識，并與食品加工業(yè)密切聯(lián)系，掌握食品加工對各類營養(yǎng)素和食品營養(yǎng)價值的影響以及增進營養(yǎng)的措施和途徑，同時對食品營養(yǎng)學最新發(fā)展動態(tài)有一定了解，為后繼課程的學習和今后從事食品營養(yǎng)工作打下扎實的基礎(chǔ)。

學習《食品營養(yǎng)學》具有重要意義：從理論上看，《食品營養(yǎng)學》是研究人類營養(yǎng)與食物和健康關(guān)系的科學。人類的生存和發(fā)展離不開營養(yǎng)，它是決定人的素質(zhì)的重要因素，是人們的社會、智力和身體潛力得以充分發(fā)揮的先決條件，與人類生長發(fā)育、智力、延壽、康復以及下一代的成長密切相關(guān)，對民族的興旺、國家的強盛都具有重要的意義。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和國民生活水平的提高，營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失衡問題日益突出，迫切需要營養(yǎng)科學知識的指導。從實踐上看，學好《食品營養(yǎng)學》理論和原理，有助于將現(xiàn)代營養(yǎng)科學知識及人們合理營養(yǎng)需要與食品生產(chǎn)、加工、儲存和供應的合理規(guī)劃、安排結(jié)合起來，達到不斷提高人民營養(yǎng)水平，增進健康的目的。本課程還對食物資源的開發(fā)和利用具有指導意義。

（二）本課程的基本要求

食品營養(yǎng)學是食品科學的一個重要的分支，是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學科。本課程具有很強的科學性、社會性和應用性，與國計民生的關(guān)系密切，它在增進我國人民體質(zhì)、預防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。

本課程選用由張澤生主編的《食品營養(yǎng)學（第三版）》作為教材。本教材由中國輕工業(yè)出版出版，版次為2020年4月第3版，曾榮獲中國輕工總會第三屆全國優(yōu)秀教材一等獎，適合于輕工高等學校食品專業(yè)。全書共包括13章，為便于自學考生學習，首先說明考生不要求掌握的章節(jié)，具體為：第十三章《未來的食品營養(yǎng)問題》。

通過對本課程的學習，要求應考者對食品營養(yǎng)學總體上應達到以下要求：

1．了解食物中所含的營養(yǎng)素類型以及食物在消化道中的消化吸收過程。

2．掌握營養(yǎng)學中能量的基本概念，人體的能量需要、加工食品中的能量變化、能量來源與供給量。

3．掌握三類產(chǎn)能營養(yǎng)素——碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類的組成分類、生理功能、在食品加工儲存中的變化、以及食物來源和供給量；了解食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價。

4．掌握維生素的特點、分類、各種易缺乏維生素的功能、缺乏時的影響，了解其食物來源與供給量以及在食品加工、儲存中各種因素對維生素的影響。

5．掌握礦物質(zhì)的分類、功能，了解礦物質(zhì)在食品中的含量。掌握易缺乏的礦物質(zhì)的功能、吸收特點，缺乏時對健康的影響，了解其食物來源與供給量。

6．掌握膳食纖維的分類、功能以及食物來源。

7．掌握平衡膳食的概念、基本原則，了解中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）、合理營養(yǎng)以及中國居民膳食指南。

8．了解食品營養(yǎng)強化的概念、主要目的，掌握食品營養(yǎng)強化的基本原則。了解常見的食品營養(yǎng)強化劑和強化食品的種類。

9．了解功能食品的概念、原則、生物活性物質(zhì)及功能作用。

（三）本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系

食品營養(yǎng)學作為食品科學工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，其先修課程有有機化學、生物化學、微生物學等，其后續(xù)課程包括食品工藝學、食品化學、食品分析和功能食品及其評價等。該課程的教學，為學生后繼課程的學習和今后從事食品營養(yǎng)工作打下扎實的基礎(chǔ)。

二、課程內(nèi)容與考核目標

第一章  緒論

（一）課程內(nèi)容

這部分內(nèi)容對應教材第一章。

（二）學習要求

要求通過對本章的學習了解食品營養(yǎng)學的發(fā)展概況、食物中所含的營養(yǎng)素類型、食品營養(yǎng)學研究的內(nèi)容，掌握食品營養(yǎng)學、食品、強化食品、功能食品、營養(yǎng)、營養(yǎng)素、營養(yǎng)素密度、營養(yǎng)價值等概念，了解加工食品的分類和營養(yǎng)狀況，了解中國居民的營養(yǎng)狀況及發(fā)展目標。

（三）考核知識點和考核要求

1.1食品營養(yǎng)學研究內(nèi)容

[1]領(lǐng)會  ⑴．食品營養(yǎng)學主要研究內(nèi)容

[2]掌握：⑴．食品營養(yǎng)學的概念

1.2我國食品營養(yǎng)情況

[1]領(lǐng)會  ⑴．我國食品生產(chǎn)加工概況

⑵．我國從解放至今在提高人民營養(yǎng)水平方面取得的成就

⑶．我國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展目標

1.3食品營養(yǎng)與食品加工

[1]領(lǐng)會  ⑴．既是食品又是藥品的物品

⑵．人體需要的營養(yǎng)素類型

⑶．加工食品的分類和營養(yǎng)情況

[2]掌握：⑴．食品、強化食品、功能食品、營養(yǎng)、營養(yǎng)素、營養(yǎng)素密度、營養(yǎng)價值的定義

⑵．食品的作用

第二章 食品的消化與吸收

（一）課程內(nèi)容

這部分內(nèi)容對應教材第二章。

（二）學習要求

通過學習了解消化系統(tǒng)的組成、消化道活動的特點，掌握食物中各大營養(yǎng)素在消化道中的消化吸收過程。

（三）考核知識點和考核要求

2.1消化系統(tǒng)的概況

[1]領(lǐng)會：⑴．人體消化道活動的特點

[2]掌握：⑴．消化、吸收的定義

⑵．食物在人體中消化的方式

⑶．人體消化系統(tǒng)的組成

2.2 食品的消化

[1]領(lǐng)會：⑴．維生素和礦物質(zhì)在人體消化道消化的過程

[2]掌握：⑴．碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)三類大分子物質(zhì)在人體消化道消化的全過程，消化酶的分解產(chǎn)物，以及上述營養(yǎng)物質(zhì)主要的消化器官。

⑵．胃液、膽汁、胰液的主要成分和作用

2.3 吸收

[1]領(lǐng)會：⑴．維生素、礦物質(zhì)、水的吸收過程

[2]掌握：⑴．小腸作為營養(yǎng)素主要吸收器官的原因

⑵．營養(yǎng)素吸收的基本機制及特點

⑶．碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪消化產(chǎn)物吸收的過程和特點

⑷．重要礦物質(zhì)鈣、鐵的吸收過程和特點

第三章  營養(yǎng)與能量平衡

（一）課程內(nèi)容

這部分內(nèi)容對應教材第三章。

（二）學習要求

了解營養(yǎng)學中能值的基本概念，掌握人體的能量需要及其影響因素，熟悉能量在食品加工中的變化，了解能量的食物來源與供給量。

（三）考核知識點和考核要求

3.1能量與能量單位

[1]領(lǐng)會：⑴．食物能量的來源

⑵．能量的作用和意義

[2]掌握：⑴．能量的單位

⑵．不同能量單位之間的換算關(guān)系

3.2能值及其測定

[1]領(lǐng)會：⑴．幾種食品、營養(yǎng)素的食物能值

⑵．人體能量消耗的測定方法

[2]掌握：⑴．食物能值與生理能值的定義

⑵．三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的生理能值及系數(shù)

⑶．食物能值的測定方法

3.3影響人體能量需要的因素

[1]領(lǐng)會：⑴．基礎(chǔ)代謝率的測定方法

⑵．目前我國體力勞動的分級

[2]掌握：⑴．決定人體能量消耗的三個方面

⑵．基礎(chǔ)代謝、基礎(chǔ)代謝率的定義、基礎(chǔ)代謝的影響因素

⑶．對食物代謝反應的定義

3.4 能量平衡與體重控制

[1]領(lǐng)會：⑴．導致體重增加及肥胖的原因及調(diào)控方法

[2]掌握：⑴．能量平衡等式

⑵．體質(zhì)指數(shù)的計算公式及劃分標準

3.5 能量在食品加工中的變化

[1]領(lǐng)會：⑴．食品加工的能量變化

[2]掌握：⑴．能量密度的定義

3.6能量的供給與食物來源

[1]領(lǐng)會：⑴．不同勞動強度的成年人每日膳食能量的需要量

⑵．動物性食物、植物性食物和加工食品的能量特點

[2]掌握：⑴．三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在膳食總能量供給中的合理比例